Conca tem novo menu e envereda de vez pela gastronomia brasileira

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Eu sinto uma grande alegria quando vejo o trabalho de um cozinheiro evoluir. O movimento seria natural, mas muitos se deixam levar mais pela garantia de casa cheia do que apostar numa cozinha mais única, autoral. É claro que todo restaurante é uma empresa e, como tal, precisa dar lucro, mas ainda acho que tem como equilibrar esta equação com boa vontade e talento.

É por isso que a cada dia admiro mais o trabalho realizado no Conca, que chegou ao mercado com uma proposta bastante intimista e, aos poucos, foi desabrochando para abraçar cada vez mais pessoas interessadas numa comida diferenciada. Da minha primeira experiência até a última, na semana que passou, guardo somente boas recordações e várias surpresas. Juntando todas elas, fica em mim a certeza de que mais momentos memoráveis virão.


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Há alguns dias, o chef Diego Badra colocou em cartaz o mais novo menu da casa e eu fui conferir de perto os pratos, que podem ser pedidos a la carte ou em formato de menu degustação, com versões um tanto menores. Vou logo dar a minha impressão de tudo. Senti bastante conforto nessas novas criações, referências minhas de vários momentos e lugares, e tudo com um sabor muito brasileiro.

Ao final, conversando com o chef, ele me contou que a concepção deste menu foi feita com várias mãos e memórias de todos que ali trabalham. Daí que se explica a miscigenação e a brasilidade. O Conca está em evolução e neste momento as referências asiáticas, por exemplo, ficarão de fora, com exceção do sanduíche que leva kimchi.

Novo menu

O menu tem feijão, goiabada, pão, maracujá, taioba, mandioca, baru. Tem um cuscuz (R$ 38) que mais parece uma pamonha à primeira vista, mas guarda aquele granuladinho especial da receita original. O feijão fradinho, que tanto comi com carne de sol em minha infância, passa a ser o elemento cremoso do taquinho (R$ 48) que leva ainda mexilhão, quiabo, dendê e licuri.

Outra surpresa é o pirarucu fresco (R$52) com uma musseline de mandioca bastante delicada, que se contrapõe em sabor com o baru e as Pancs que acompanham. E nem o que dizer da barriga de porco, com tamarindo, brócolis e chuchu (R$ 68). Apenas sublime.

Para finalizar, ainda provei a sobremesa que leva pitanga e maracujá, duas frutas ácidas que se combinaram tão bem com a cheesecake de cumaru (R$ 38). Uma boa experiência, que dá vontade de repetir toda semana.

Devo dizer que o Conca continua sendo um dos restaurantes mais bacanas da cidade, com uma comida mais que original. Não tem ambiente chique, é miudinho, mas cheio de amor aos ingredientes. Aliás, se isso mudar um dia, talvez a origem da casa se perca. Recomendo!

Em tempo

O chef Diego Badra se prepara para estrear novo programa no canal Sabor & Arte. Ele, que encabeçou um primeiro formato focado no Cerrado, agora vai visitar outros restaurantes e trocar experiências com outros cozinheiros. A estreia está prevista para breve.

Conca Cozinha Original
CLN 413, bloco E, loja 57, Asa Norte
Telefone e WhatsApp: (61) 98303-1717
Funciona de terça a sábado, das 19h às 22h30, mediante reserva.
Instagram: @concacozinhaoriginal

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