Helena Rizzo fala sobre Masterchef, nova fase do Maní e curso on-line

O sorriso e simpatia da chef Helena Rizzo ficaram conhecidos nacionalmente depois que passou a fazer parte do time de jurados do Masterchef Brasil. No Dia Nacional do Chef de Cozinha, a responsável pelo premiado Maní fala ao Metrópoles como se divide entre as panelas e a tevê e mostra que as mulheres podem ocupar muitos espaços na gastronomia. 

Por falar nisso, a chef acredita que hoje existe mais presença feminina nas cozinhas. “No Maní, por exemplo, a representatividade feminina é muito maior. Mas tem que ser um lugar que você queira estar. Até porque a cozinha implica várias abdicações, abrir mão de um monte de coisa. As mulheres não precisam estar na cozinha. Elas têm que querer estar na cozinha”, defende. 

chef helena rizzo

Helena Rizzo comanda o Maní há 16 anos
Foto: Divulgação

prato do restaurante maní manioca (3)

Ela oferece receitas com ingredientes frescos no restaurante
Foto: Instagram/Reprodução

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Além disso, os pratos do Maní querem provocar a memória afetiva dos clientes
Foto: Instagram/Reprodução

prato do restaurante maní manioca (1)

Entre as criações da chef está o ravióli, que ganha uma apresentação sidfente
Foto: Instagram/Reprodução

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A receita leva brandade de pupunha, gema, cogumelos e tomate confit
Foto: Instagram/Reprodução

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O restaurante também vive uma nova fase quando se pensa em movimento. Operando desde 2006, o local tenta agora pegar um novo fôlego para viver o momento de fim e pós-pandemia. 

No espaço — localizado no número 210 da Rua Joaquim Antunes, em São Paulo —, os clientes encontram ingredientes frescos preparados de forma saborosa. A proposta da casa é combinar técnicas de culinária e alimentos naturais para provocar a memória afetiva. Toda essa combinação rendeu ao Maní uma estrela no Guia Michelin. 

Entre os pratos assinados por Helena estão o ravióli com brandade de pupunha, gema, cogumelos, tomate confit e rúcula (R$ 79). Outra receita é o peixe na folha de bananeira com farinha uarini, coco, molho de banana-da-terra e tucupi e pimenta-de-cheiro (R$ 115). 

Estrelato na cozinha e na tevê

As receitas criativas atraem pessoas de todo o Brasil para o Maní, principalmente depois da aparição da chef nas telinhas. Ela conta que passou a se aproximar de diferentes públicos e se tornou um rostinho mais conhecido entre os clientes depois do programa. “Foi uma troca muito boa, rica e legal. Gostei bastante.” 

A experiência com o Masterchef Brasil mudou um pouco a rotina de Helena Rizzo, mas de uma forma boa. Ela conta que a rotina de gravações é leve e divertida e foi ótimo poder estudar novos assuntos e conhecer diferentes expressões de cozinhas por meio dos participantes.

Rizzo agora se prepara para a nova temporada do reality show, que estreia em 17 de maio e terá 16 participantes. A chef ressalta que o programa impõe uma realidade muito próxima a da cozinha de restaurantes. 

“Essa questão do tempo, da velocidade, da rapidez. O MasterChef amadores já tem esse lado que a gente vê que é mais desorganizado. Mas acho que no MasterChef Profissionais as pessoas tendem a se puxar mais. Às vezes, até a cobrança deles com eles mesmos é maior pelo fato de serem profissionais e por estarem se expondo dessa maneira”, pontua. Em 2022, o programa terá uma edição com amadores e outra com profissionais. 

Adílio

Adílio: o cozinheiro amador de Pirenópolis (GO) tem 29 anos e é missionário.

Bruno

Bruno: o participante tem 34 anos e atua como dentista em Barroso (MG).

Daniel

Daniel: o competidor de Paulínia (SP) tem 41 anos e trabalha como vendedor.

Edleide

Edleide: a dona de casa de 42 anos mora em São Luís (MA).

Fernanda

Fernanda: a engenheira civil de Uberlândia (MG) tem 29 anos.

Fernando

Fernando: cozinheiro amador de 36 anos é artesão, vendedor de produtos eróticos e tarólogo, e vive em São Paulo (SP).

Genesca

Genesca: a participante tem 40 anos, é esteticista e mora em São Borja (RS).

Jason

Jason: empresário de Florianópolis (SC) tem 40 anos.

Larissa

Larissa: a participante de 24 anos é veterinária e vem de Belo Horizonte (MG).

Lays

Lays: a designer de 29 anos mora em São Paulo (SP).

Mário

Mário: o competidor tem 33 anos, é veterinário e vive em Niterói (RJ).

Melina

Melina: a estudante de letras tem 29 anos e vem de Salvador (BA).

Mitiko

Mitiko: a dentista de 38 anos é de Presidente Prudente (SP).

Paraskevi

Paraskevi: a organizadora de eventos de 51 anos é natural de Tessalônica, na Grécia.

Rafael

Rafael: o participante de 23 anos é gamer e mora no Rio de Janeiro (RJ).

Renato

Renato: o competidor tem 33 anos, é agente de saneamento básico e vive em Capitão Poço (PA).

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Dividindo conhecimentos

Além do restaurante e do programa, Helena Rizzo também tirou um tempinho para gravar um curso on-line. Nas aulas de Cozinha Contemporânea disponíveis no Percursa, ela ensina receitas criativas e sofisticadas. 

“Essa é uma cozinha que está olhando para o que está acontecendo na atualidade, o que está acontecendo ao nosso redor em termos de alimentação, técnicas e temáticas. É um olhar para o mundo agora e o que a gente tira disso”, explica a chef.

Ela lembra ainda que ingredientes simples podem sim virar pratos incríveis, tudo depende de como ele é tratado. Para Helena, a parte mais importante na hora de cozinhar é o respeito pelo alimento e a intenção que se coloca no insumo. 

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